今天给大家介绍一种比较稀有食材的制作方法，相信很多人都知道牛柳，也就是牛身上的里脊肉。因为这一块肉相对来说质量比较好一些，在平时很多人就算是想买也不一定能够做到。所以在对这种食材进行加工的过程当中，需要注意的问题还是有很多的，今天就给大家介绍一个杭椒牛柳的具体制作方法，我们一起来学习。

很多人觉得在牛脊背上的那一块肉都算是牛柳，其实这样的认识是完全错误的。因为在那些地方包含的牛肉数量还是比较多的，而且每一块肉的品质也不太相同，但是真正能够被称为这种食材的只有里脊的那一小块儿，所以就显得比较难的。希望大家能够正确地区分。而且制作这个菜肴需要用到的原材料就是牛柳、杭椒，并且配合一些家里平常做菜所需要用到的辅料和调味品，就能够很好的满足要求。

首先需要去开市场上挑选一块牛柳回来，很多人在之前的时候需要向商铺的老板提前交钱进行预定才能购买到，其实这也是一种非常不错的做法，至少能够保证自己再想吃的时候能够有这种食材提供。正是因为这样的原因，所以很多人在买回去之后都希望将它做成美味的菜肴来给全家人吃，这样也可以体现一份爱心。在购买的过程当中，尽量挑选那些比较新鲜的，最好是刚刚从牛肉上割下来的，选择这样的食材回去之后，做成菜肴味道才会更加鲜美一些。

把肉买回去之后放在清水当中洗干净，之后放在菜板上切成条，带下大小可以很方便地放进嘴里就可以了。然后将肉块放在一边的小碗当中，同时从冰箱中取两个鸡蛋出来，将蛋清的部分加入到牛肉当中，同时加入一些淀粉和食盐，进行充分的搅拌。在完成这样的操作之后，将牛肉放在一边腌制一段时间。再从冰箱中取一部分杭椒出来，清洗干净之后，去掉柄部和内部的种子。放在菜板上切成小块儿，之后放在一边的小碗当中备用。取出一些生姜和香葱，去掉外皮之后清洗干净，放在菜板上切成末放在一边的小碗当中备用。

之后将锅清洗干净，放在天然气灶上，并在其中加入一些食用油。然后在油温不太高的时候加入一些之前准备好的生姜和香葱。炒出其中的香味儿之后，就可以倒入之前准备好的杭椒加入到锅里，因为在炒菜的过程当中会杭椒经过加热之后会产生非常呛人的味道，建议大家在这个时候将油烟机打开，做好防护。经过一段时间的翻炒之后，辣椒表面颜色已经发生变化，在这个时候就可以将蔬菜盛出来放在一边的小当中备用。然后再往锅里倒入一些油，并且迅速将已经腌制好的牛肉放在里边进行翻操，因为肉经过腌制会渗出一部分的水，在加入到油锅里之后会产生油液飞溅的现象，所以要做好防护。

一定要及时的进行食材的搅拌，保证每一块肉上面都能够均匀的沾到油。等到肉在加热这一段时间之后有些颜色上的变化，就可以将之前盛出来的杭椒加入到其中。一定要及时的进行混合，并且在这个过程当中可以适当的加入一些生抽，食醋和调料进行味道的调配。一定要将菜的汤汁做的稍微浓厚一些，这样可以使味道更加鲜美。等到加热一段时间肉和杭椒同时做熟的时候，就可以将菜盛出来。这个菜油就基本做好了。可以在上面洒一些香葱叶子进行点缀，会使菜具有比较好看的品相。

其实这个这个菜肴最关键的就是在其中加入一些什么样的调料。相信很多人都知道，牛肉再翻炒的过程当中多加一些食醋的话是非常不错的，不仅有助于开胃，而且还能够使食材很容易软化。因为在之前加热杭椒的时候并没有将它完全的炒熟，所以再一次将它倒进锅里和牛肉一起翻炒的时候，就能够保证两种食材同时间做熟。

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